Yann Couvreur é um dos nomes mais celebrados da novo time de pâtissiers da « nouvelle génération » (nova geração). Depois de ter passado por hotéis-palácios como o Trianon Palace, em Versalhes e o Prince de Galles, em Paris, Yann Couvreur decidiu traçar o prόprio caminho abrindo um endereço para chamar de seu.
Onde fica ? Na rue Parmentier, no quartier Goncourt, pertinho da République e do Canal Saint Martin. O espaço é pequeno, mas muito elegante e agradável. Com decoração clean no estilo escandinavo, a pâtisserie conta com balcões para o café-da-manhã e ainda um cantinho Epicerie, no qual propõe a venda de chás, geléias, chocolates entre outros produtos de qualidade impar.
Além dos tradicionais mille-feuille (mil folhas), tarte au citron (torta de limão) e éclair (a bomba), Yann Couvreur prepara como ninguém o Kouign-Amann, delicioso e amanteigado bolo de massa folhada caramelizada e açucar.
A origem do Kouign-Amann
O Kouign-Amann foi inventado em 1860, em Douarnenez, na Bretanha (região oeste da França) pelo boulanger (padeiro) Yves René Scordia, que apressado em abastecer sua padaria, tinha disponίvel naquele momento, farinha de pão, manteiga e açuçar e conhecendo a técnica da massa folhada, que consiste em fazer sucessivas camadas da massa, deu origem a receita do Kouign-Amann. O resultado foi surpreendente : um bolo folhado crocante, ao mesmo tempo molhado, pela quantidade de manteiga e finalizado com açucar caramelizado.
O pâtissier Yann Couvreur, novo prodίgio da pâtisserie parisiense, substitui a farinha de trigo comum de pão pela farina de trigo preto, o blé noir (farinha do trigo sarraceno usada na massa dos crêpes). Muito apreciado, o Kouign-Amann de Yann Couvreur já é considerado o melhor de Paris.
Yann Couvreur Pâtisserie 137, Avenue Parmentier – 75010 – Paris : Metrô : 11 (Goncourt)
Horários : Aberta das 8h00 às 20h00.
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