Rosé, blanc de blancs ou blanc de noirs, qual o seu estilo ? O champahne obtém sua elegância e, provalvemente sua cor, da mistura de três castas: Chardonnay (uva branca), Pinot noir e Pinot Meunier (uvas tintas).
Conhecer o champanhe é mergulhar em um universo de vinhos espumantes, mas sobretudo, vinhos de harmonia entre castas.
Da mistura de castas, uvas brancas – chardonnay – e duas tintas – pinot noir e meunier, nasce a harmonia de uvas produzidas em diferentes vilarejos e em diferentes parcelas (chamados de “Crus”).
Quando a colheita é considerada excepcional, o champanhe é classificado “millesimé”, e é produzido da mistura de vinhos de diferentes Crus, com uvas do mesmo ano.
São muitos os parâmetros, com os quais trabalham os mestres de caves para compor o estilo de uma cuvée (vinho específico)! O champanhe produzido unicamente com a uva chardonnay, resulta no « blanc de blancs », elegante e fresco. Caso sejam usadas uvas tintas, o resultado será o « blanc de noirs », um champanhe de estilo forte e mais próximo do vinho. E como é produzido um rosé ? Basta acrescentar uvas tintas na composição e deixá-las, no tanque de fermentação, o tempo necessário para que o sumo transparente se torne colorido, em um processo chamado de maceração (contato da casca com o sumo da uva).
O período de abertura da colheita varia de acordo com os crus (as diferentes parcelas) e é determinado pelo CIVC – Comitê Interprofissional do Vinho da Região Champagne, segundo critérios que visam obter qualidade máxima. Na região do Champanhe, o período da colheita varia de um ano para o outro e ocorre entre meados de setembro e início de outubro.
As uvas são colhidas sadias e em estado pleno de maturação. A qualidade dos futuros vinhos depende do equilíbrio dos níveis de açúcar e o nível de acidez natural da uva. Medidas são tomadas regularmente, durante as semanas que precedem a colheita, visando ao bom acompanhamento da evolução desses dois fatores. A colheita é realizada manualmente e as uvas são levadas até a prensa, o mais rápido possível, afim de evitar todo risco de oxidação.
As uvas são prensadas separadamente, segundo a casta e de acordo com as parcelas, onde são cultivadas. A idade da uva também é levada em conta, sendo separadas as mais novas das mais antigas. Os sucos, e mais tarde, os vinhos, assim obtidos, terão características próprias aos seus terroirs (*terroir = clima, relevo, solo, subsolo e savoir-faire humano).
Para apaixonados por enologia ou simplesmente apreciadores de bons vinhos, a descoberta dos segredos desse fabuloso néctar, na prodigiosa e “gourmet” região do Champanhe, proporciona ao visitante uma experiência única.
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